Η Γεωργία Παναγιωτάκη γεννήθηκε και ολοκλήρωσε την δευτεροβάθμια εκπαίδευση στο Ηράκλειο της Κρήτης, όπου αποφοίτησε με αριστείο από το 13ο Γενικό Λύκειο Ηρακλείου.

Με τις Πανελλήνιες εξετάσεις μπήκε στο τμήμα Ψυχολογίας του Πάντειου Πανεπιστημίου, το οποίο ολοκλήρωσε το 2018 με Άριστα (8,52). Έκτοτε έχει άδεια ασκήσεως επαγγέλματος Ψυχολόγου. Κατά τη διάρκεια της φοίτησης της στο Πάντειο Πανεπιστήμιο ασχολήθηκε ιδιαίτερα με τον τομέα της Εφαρμοσμένης Ανάλυσης Συμπεριφοράς και συμμετείχε εθελοντικά στη διεξαγωγή διαφόρων πειραμάτων που έλαβαν μέρος στο Εργαστήριο Πειραματικής και Εφαρμοσμένης Ανάλυσης Συμπεριφοράς. Η διπλωματική της εργασία/έρευνα ήταν πειραματική, ενώ το θέμα της ήταν «H σχέση του αυτοελέγχου της συμπεριφοράς με το επίπεδο αβεβαιότητας για επίδοση κι ο ρόλος τους στην Iδεοψυχαναγκαστική Διαταραχή και την Τελειομανία». Παρουσίασε την έρευνα που διεξήγαγε κατά την διπλωματική της εργασία στο 3ο Συνέδριο Ε.Κ.Α.Σ.

Συνέχισε την εκπαίδευσή της στην προσέγγιση της Συστημικής-Υπαρξιακής Ψυχοθεραπείας στο Θεραπευτικό και Εκπαιδευτικό Ινστιτούτο Αντίστιξη, όπου και ειδικεύεται. Σημαντικό τμήμα της εκπαίδευσής της αποτελεί κι η συμμετοχή της σε ομάδα αυτογνωσίας. Παράλληλα παρακολούθησε πληθώρα σεμιναρίων και συνεδριών, όπως το «Psychological First Aid» του Πανεπιστημίου John Hopkins (online), το «Θέματα ψυχικής υγείας παιδιών και εφήβων» από το Κοινοτικό Κέντρο Ψυχικής Υείας Παγκρατίου του Γ.Ν.Α. «Ο Ευαγγελισμός» κ.ά. Επιπλέον, παρακολούθησε τα εξ αποστάσεως προγράμματα εξειδικευμένης επιμόρφωσης «Ειδική Αγωγή και Εκπαίδευση: Διαγνωστική, Θεραπευτική, Συμβουλευτική» του ΕΚΠΑ και «Προαγωγή Ψυχικής Υγείας Παιδιών και Εφήβων» του ΠΑΔΑ.

Πιστεύει στην ανάγκη της συνεχούς επιμόρφωσης και δεν παραλείπει να παρακολουθεί την εξέλιξη της επιστήμης που υπηρετεί εμπλουτίζοντας το βιογραφικό της.